Jak zrobić samemu szynkę?

• 

  2015-03-17 11:04 autor odpowiedzi: amniesia

  szynka wieprzowa bez kości 2 kg (myszka)
  peklosól 100g
  

  pieprz  l łyżeczka
  ziele angielskie  1 łyżka
  liść laurowy kilka
  kminek łyżeczka
  kolendra łyżeczka
  majeranek 1 łyżeczka
  czosnek 9 ząbków
  woda 1 litr

  Odlewamy z przygotowanej wody ok 200ml do garnka w którym umieściliśmy przyprawy(bez czosnku i peklosoli) i gotujemy pod przykryciem 10 minut.
  W pozostałej wodzie rozpuszczamy peklosól i dodajemy posiekany grubo czosnek.
  Wystudzoną wodę z przyprawami dodajemy do solanki.
  Szynkę oczyszczamy.Wkładamy mięso do zalewy. Peklowanie należy prowadzić 14 dni w temperaturze 6-8 C, codziennie przewracając mięso.
  Upeklowany szynkę wyjmuje się, obmywa ciepłą wodą i osusza  przez 3-4 godziny. Osuszoną wkładamy w siatkę i wędzimy ciepłym dymem przez 4-6 godzinyn.
  Szynkę wrzucamy do wrzątku. Po 15 minutach zmiejszamy gaz dolewamy zimnej wodyaby otrzymać w garnku ok 75-80 stopni.Parzymy ok 1.5 godziny do uzyskani w środku mięsa temperatury 68-70- stopni. Wyjmujemy przelewamy zimną wodą ok 3-5 minut.Zawieszamy w przewiewnym miejscu a następnie wkładamy na 12 godzin do lodówki.

  Powiadom mnie emailem, gdy ktoś odpowie na to pytanie

  Oceń odpowiedź 0 0

  skomentuj | odpowiedz

• 

  2015-03-25 21:01 autor odpowiedzi: matmazdanuta

  posłuchaj musisz zeskrobac grzybki swojemu kszekoszowi ze stup a potem musisz 2x5 +4-7 razy pomieszać ze szynkoł ze sklepu. najlepsza taka z konserwaantami i tam gdzie najwiecej chemi i matematyki   powodzenia, wasza Danusia

  Powiadom mnie emailem, gdy ktoś odpowie na to pytanie

  Oceń odpowiedź 0 0

  skomentuj | odpowiedz

• 

  2015-11-01 10:00 autor odpowiedzi: smiling

  Moją szynkę robię tak: ·na jeden litr wody - sól 5 dek.
  Czosnek - natarcie
  pieprz parę ziarenek
  pieprz parę ziarenek
  1 listek bobkowy, jak kto woli może być laurowy: -))  można dodać zioła, jak kto lubi pozdrawiam  mięso zalewam solanką ma być całkowicie zalane - by nie pływało przy powierzchni ja go obciążam  - następnie należy wynieś w chłodne miejsce ja pekluję( marynuję )około 7 dni  przynajmniej raz dziennie je obracam  przed wędzeniem czy pieczeniem pukam i osuszam pozdrawiam smiling

  
  
  
  
  

  smiling zaktualizował/a odpowiedź 2015-11-01 10:03

  Moją szynkę robię tak: ·na jeden litr wody - sól 5 dek.
  Czosnek - natarcie
  pieprz parę ziarenek
    ziele angielskie 4 ziarenka
  1 listek bobkowy, jak kto woli może być laurowy: -))  można dodać zioła, jak kto lubi pozdrawiam  mięso zalewam solanką ma być całkowicie zalane - by nie pływało przy powierzchni ja go obciążam  - następnie należy wynieś w chłodne miejsce ja pekluję( marynuję )około 7 dni  przynajmniej raz dziennie je obracam  przed wędzeniem czy pieczeniem pukam i osuszam pozdrawiam smiling

  Powiadom mnie emailem, gdy ktoś odpowie na to pytanie

  Oceń odpowiedź 0 0

  skomentuj | odpowiedz

Publikowane w serwisie porady mają charakter edukacyjny i nie mogą być traktowane jako profesjonalne konsultacje dotyczące konkretnych przypadków. Redakcja ani wydawca serwisu nie ponoszą odpowiedzialności za skutki wykorzystania zamieszczanych porad.