Chleb na zakwasie

• Najlepsza odpowiedź

  2014-01-16 14:15 autor odpowiedzi: bacha52

  
                                                      Chleb żytni na zakwasieSkładniki:40dag zakwasu40dag mąki żytniej razowej (typ 2000) można również użyć mieszanki mąki pszennej tortowej i żytniej160ml wody ciepłejłyżeczka soliłyżeczka cukru (można użyć miodu)łyżka olejuChlebek wykonany w maszynie do chleba. Do formy wlewamy wodę i olej, dodajemy cukier i sól. Dokładamy zakwas i wsypujemy mąkę. Do wypieku używamy programu dla pieczywa bezglutenowego bo jest najdłuższy (u mnie trwa 3 godziny i 55 minut).

  Powiadom mnie emailem, gdy ktoś odpowie na to pytanie

  Oceń odpowiedź 2 15

  skomentuj | odpowiedz

• 

  2014-01-16 15:01 autor odpowiedzi: koronka

  Oto sprawdzony przepis  na  chleb  na  zakwasie. Składniki:

  300g mąki pszennej typ 650 ; 200g mąki pszennej pełnoziarnistej; 300g zakwasu żytniego; 400 g kefiru; 1 łyżka oliwy; 3/4 łyżki octu balszmicznego ; półtorej płaskej łyżeczki soli kamiennej +  dodatki. Ja  dodaję często czosnek granulowany lub suszoną natkę pietruszki i selera , może być też koperek, lub inne  zioła, czasem dodaję łyżeczkę mielonego siemienia  lnianego. Do pojemnika do piczenia  chleb dodać najpierw wszystko płynne ( kefir, oliwę , ocet balsamiczny) potem suche, które wcześniej mieszam na sucho. Na  samym końcu sól  . Właczyć  maszynę do piczenia chleba i czekać .  Chlebek  doskonały. Do  chleba  czasem dodaję cebulę startą na tarce, czasem dynię   lub  cukinię. Puchota.

  Powiadom mnie emailem, gdy ktoś odpowie na to pytanie

  Oceń odpowiedź 0 0

  skomentuj | odpowiedz

• 

  2014-01-16 18:28 autor odpowiedzi: Eska1954

  Kupuję gotową mieszankę do wypieku chleba,którą urozmaicam różnymi dodatkami.Ze startą cebulą jest rzeczywiście pyszny.Z ziół dodaję  czarnuszkę,którą babcia zawsze do chleba dodawała.

  Powiadom mnie emailem, gdy ktoś odpowie na to pytanie

  Oceń odpowiedź 1 11

  skomentuj | odpowiedz

• 

  2014-01-17 23:29 autor odpowiedzi: anatol61

  Chleb 100% żytni.

   Przepis wykorzystuje trójfazową metodą zakwaszania ciasta z mąki żytniej (u mnie typ 720), dzięki czemu chleb jest bardzo wilgotny i idealny wyrośnięty. Jeden chleb upiekłam w formie 20 x 10 cm z dodatkiem ziaren słonecznika, drugi w formie 25 x 10 upiekłam bez dodatków. Jeden z najlepszych chlebów jakie upiekłam :)

  Chleb został upieczony w ramach wspólnego pieczenia zaproponowanego przez . Dziękuję wszystkim Dziewczynom za wspólne pieczenie i super zabawę.

   

  Składniki:

  375 g ciasta zakwaszonego po 3 fazie z mąki żytniej razowej (przepis poniżej)

  450 g mąki żytniej typ 720

  15 g soli

  330 ml bardzo ciepłej wody (ok. 40*C)

   

  Najpierw zacznij od zakwaszenia ciasta.

  Metoda trójfazowego zakwaszania ciasta wg :

  1. Faza 
  2 łyżki zakwasu + 100g maki żytniej typ 720+ 100g wody, temperatura 24-26°C, na 5-6 godzin.

  Całość mieszamy i odstawiamy do przefermentowania w dość ciepłym miejscu na 5-6 godzin.
  Na tym etapie następuje dynamiczny rozwój drożdży i fermentacji alkoholowej przy jednoczesnym rozwoju bakterii mlekowych.

  2.Faza:
  mieszanina jw. + 100 g maki żytniej typ 720 + 90 g wody, temperatura 26 – 27°C, 8-12 godzin.

  Do mieszaniny z pierwszego etapu dodajemy nową porcje maki i wody, z tym, że mąki jest trochę więcej, temperatura zaś jeszcze nieco wyższa. Gęsta konsystencja otrzymanego ciasta i dłuższy czas trwania tego etapu sprzyjają intensywnemu rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, który decyduje, o jakości pieczywa.

  3.Faza: 
  ciasto jw. + 80 g maki ty 720 + 100 g wody, temperatura 28 – 30°C, na 3-4 godziny.

  W fazie tej powinny rozwijać się już bardzo dynamicznie dzikie drożdże. Ciasto powinno przyrosnąć od 2 do 4 razy. Z tego etapu powinno się w zasadzie pobierać zaczątek do dalszych wypieków, żeby osiągnąć najlepsze rezultaty.

  Ciasto zakwaszone czyli zaczyn jest gotowy, gdy:
  - jego powierzchnia jest lekko wklęsła, czyli ciasto podniosło się wyraźnie do góry, ale jeszcze nie opadło całkowicie.
  - na powierzchni widoczne są równomierne drobne spękania, a przy przechyleniu, galaretowate wnętrze.
  - powinno pachnieć kwaśno, lekko alkoholowo, ale przyjemnie.

  Następnie przygotuj ciasto właściwe:

  Do zakwaszonego ciasta dodać mąkę, szybko i krótko wyrobić – do uzyskania jednorodnej konsystencji.
  Konsystencja bardzo gęsta ale nie za bardzo.
  Zostawić do fermentacji na ok. 2 godziny w temp. 30*C . Ciasto nieznacznie (a może i więcej) urośnie i pojawią się pęcherzyki powietrza. Przełożyć do keksówek wysmarowanych masłem i obsypanym bułką tartą.  Ciasto posmarować olejem (ręką) i przykryć szczelnie folią i pozostawić do wyrośnięcia w temp. 30*C na 35-50 min.
  Piekarnik nagrzać do 260*C .
  Piec 10-15 min w 260*C a następnie dopiekamy 40 – 45 min. w 200*C.
  Natychmiast po wyjęciu z pieca posmarować/spryskać wodą. Jak każdy chleb żytni wymaga cierpliwości.

  Kroić dopiero kiedy całkowicie ostygnie.

  Smacznego!

  Powiadom mnie emailem, gdy ktoś odpowie na to pytanie

  Oceń odpowiedź 2 7

  skomentuj | odpowiedz

• 

  2014-03-31 21:26 autor odpowiedzi: smiling

  Prawdziwy chleb na własnym zakwasie- nie ma lepszych zalet

  Mąka pszenna, 600 g.

  sól, 1 1/2 łyżeczki

  woda, 400 g.

  Skladniki na zaczyn 300g: · 50g starter (używam zaczątka żytniego, ożywionego dzień wcześniej) · 200g maka pszenna · 100g woda

  Ciasto chlebowe 1000g: · 300g zaczyn jw. · 400g maka pszenna typ 550 lub 650 ( ew.500g) · 300g woda · 1,5 do 2 lyzeczek soli · 1 lyzeczka cukru (opcjonalnie)

  0.oo – I. dnia wieczorem wymieszac skladniki zaczynu, który bedzie dosc scisla kulka ciasta. Przykryc, pozostawic na cala noc do przefermentowania (12-14godzin). 8.oo - Nastepnego dnia wymieszac wode z maka, przykryc i odstawic na 20-30 minut. 8.3o – Zaczyn z poprzedniego dnia rozdrobnic, dodac do mieszaniny jw. Mieszac calosc na wolnych obrotach ok. 2 minuty. Dodac sol i jeszcze raz wyrobic okolo 1 minute. Dac odpoczac 2-3 minuty i wyrabiac juz energiczniej (mikserem przy zwiekszonej predkosci) ok. 5 minut. Ciasto powinno byc miekkie, elastyczne i odrywac sie od brzegów miski. Jesli potrzeba dodac odrobine maki lub wody. Powstrzymac sie przed dodawaniem zbyt duzej ilosci maki! 9.oo - Wlozyc do miski wysmarowanej lekko tluszczem, przykryc i odstawic na ok. 1 godzine. Ciasto przyrosnie po tym czasie tylko minimalnie (zdjecie 1). 10.oo – wyrzucic ciasto na blat lekko oproszony maka, odgazowac rozciagajac w formie prostokata. Zakladac boki ciasta - jak na rysunkach 1 i 2. Po tym zlozeniu widac wyraznie jak ciasto zmienilo swoja strukture (patrz zdjecie 2 i 3). Wlozyc z powrotem do miski, przykryc i odstawic ponownie na 1 godzine. 11.oo – ciasto powinno przyrosnac prawie dwukrotnie. Ponownie wyrzucic na blat i powtórzyc odgazowywanie ciasta jak wyzej i odstawic ponownie na ok. 1 godzine. 12.oo – wyjac ciasto, uformowac bochenek podluzny badz owalny, napinajac dobrze powierzchnie ciasta poslugujac sie metoda skladania jak wyzej. Ulozyc bochenek w koszyku do wyrastania wysypanym maka zlaczeniem ciasta do góry. Szczelnie okryc sciereczka i dodatkowo folia i pozostawic do wyrosniecia na 3-4 godziny.( Mozna tez wlozyc calosc do lodówki na 10-12 godzin). 16.oo – piekarnik rozgrzac do temperatury ok. 240°C, (jesli pieczemy na kamieniu to nagrzewamy go minimum 45 minut przed wlozeniem chleba). Chleb wyjmujemy z koszyka, przykrywajac go od góry np. deska do krojenia lekko obsypana maka, a potem odwracajac. Jesli koszyk lub sciereczka, na którym spoczywal chleb byl dobrze wysypany maka, nie powinno byc klopotu z wyjeciem go w calosci. Nadmiar maki mozna szybko, acz delikatnie omiesc pedzelkiem, a chleb kilkakrotnie naciac. Piekarnik naparowac psikajac kilkakrotnie do wnetrza spryskiwaczem do kwiatów (ostroznie!) a chleb wsunac na rozgrzana blache badz kamien. 16.2o – temperature mozna obnizyc o 10°C, piekarnik uchylic, a chleb odwrócic na osi o ok 180 st, zeby byl wypieczony równomiernie ze wszystkich stron. Piec jeszcze 10-15 minut w zaleznosci od zbrazowienia skorki. Wierzch chleba powinien byc ciemno brazowy, a spód dosc twardy, na tyle, aby postukany od spodu wydawal gluchy dzwiek. 16.35 – wyjac i ostudzic na kratce.

  Powiadom mnie emailem, gdy ktoś odpowie na to pytanie

  Oceń odpowiedź 0 4

  skomentuj | odpowiedz

Publikowane w serwisie porady mają charakter edukacyjny i nie mogą być traktowane jako profesjonalne konsultacje dotyczące konkretnych przypadków. Redakcja ani wydawca serwisu nie ponoszą odpowiedzialności za skutki wykorzystania zamieszczanych porad.